101學年度上學期第7週午餐食譜(10/8-10/12)

2012/10/03 (三) 營養午餐

午餐內容→主菜：磨菇肉片燴麵、副菜→奶黃包、湯：紫菜蛋花湯      

2012/10/02 (二) 營養午餐

午餐內容：主菜：蜜汁雞丁、副菜：泡菜寬粉、炒芥藍菜、湯：冬瓜排骨湯

拉肚子？食品中毒？

資料來源：行政院衛生署藥物食品第246期

腹瀉俗稱為拉肚子，世界衛生組織(WHO)將其定義為一天超過3 次或3 次以上，不成型的軟便就是腹瀉。
　　引起拉肚子的原因有很多，服藥、精神過度緊張、情緒起伏不定、焦慮抑鬱，都可能導致腸道功能紊亂，產生拉肚子的症狀。身體對某類食物過敏，以致影響消化吸收，例如許多人因缺乏乳糖分解?，無法消化牛奶或乳類製品中的乳糖，一旦吃到含有乳糖的食物，就會出現腹瀉的症狀。至於剛懷孕的婦女，體內荷爾蒙改變，也可能會拉肚子。一般最常見的原因是感染性腹瀉，尤其是吃到被細菌或病毒污染的食物，更是造成拉肚子的主要原因之一。而細菌或病毒的種類及數量、食用者的身體狀況，如免疫力等因素。
　　依據美國疾病控制與預防中心(CDC)的定義：2 人或2 人以上因食用相同的食物而發生相似的病症，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物和血液等人體檢體，或其他有關環境檢體中，分離出相同類型的病因物質者，稱為「食品中毒」。
　　當發生食物中毒事件時，應儘可能將患者送到醫療院所進行治療。依食品中毒案件處理要點規定，凡發生食品中毒或疑似案件，中毒患者家屬、發現中毒案之人員或單位、或診治中毒患者的醫院診所，應向當地衛生局（院、所）聯絡或報告。另外，食品衛生管理法第十六條規定：醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於24 小時內向當地主管機關報告。
　　我國常見引起食品中毒的主要原因有：冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。此外，還要把握「清潔」、「區分生熟食」、「徹底煮熟」、「保存溫度」及「使用乾淨的水與食材」等原則。也就是要確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的；要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食；食用前要將食物充分加熱並在2 小時內吃完；食物應放入冰箱冷藏或冷凍；飲水則要煮沸，不喝生水等，同時還要遵守個人衛生原則，並選擇衛生信譽良好的餐廳用餐，確保自身飲食健康。

食品標示~生活購物的好伙伴

資料來源：行政院衛生署藥物食品第250期

食品標示，顧名思義就是由食品包裝上的文字，傳遞產品的相關訊息，讓消費大眾對自己購買的產品有更多的瞭解。

　　目前市售食品可分為有密封包裝及無密封包裝的食品兩種。有密封包裝者稱為完整包裝食品，民眾選購此類食品時，應注意外包裝上是否明確標示品名、內容物成分、重量、食品添加物名稱、負責廠商資訊、有效日期、原產地（國）、營養標示等訊息。

　　產品品名指的是該項產品的名稱，且品名應能反映食品本質，如：礦泉水的品名，即可表示出該產品為包裝飲用水；「○○○茶」讓人一看就知道是茶飲料等。內容物成分則是讓民眾清楚知道，自己購買的食品是由哪些成分製成，衛生署規定，各項成分須依含量由高到低排序標示，讓消費者明瞭其成分組成，部分廠商也會將食品添加物列入外包裝成分欄標示。使用食品添加物時，受「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，其中規定明列於該標準表中的食品添加物品項，才可依其限量及使用範圍添加於食品。

　　廠商資訊，就是請產品負責廠商標明聯繫資訊（如廠商名稱、地址、電話及電子信箱等資訊），讓消費者有聯繫廠商的管道。有效日期，則是用來提醒民眾該項產品須於有效日期前食用完畢，以防食品變質。原產地（國）表示產品的來源，使消費者遠離黑心食品的威脅。

　　至於無密封包裝者，統稱為散裝食品。為了讓民眾清楚知道一般市售散裝食品的名稱及來源，衛生署已公告規定，散裝食品需標示「品名」及「原產地」兩項，揭露更多產品訊息，確保消費者的食用安全。

　　國內的食品標示項目日漸增加，目的在使消費資訊更透明，也希望讓民眾獲得更完整的消費資訊，成為消費者生活購物的好伙伴。